柑橘中酸什么酸為什么要測定酸度（柑橘里的酸）

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請(qǐng)問檸檬酸的酸度是多少?

檸檬酸的酸度：0.25%PH61%PH32%PH03%PH010%PH63。檸檬酸又稱枸櫞酸，化學(xué)名稱2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸。根據(jù)其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。用于醫(yī)藥工業(yè)占10%左右，主要用作抗凝血?jiǎng)?、解酸藥、矯味劑、化妝品等。

總酸度=[H+]+[HCO3-]+2[H2CO3*]-[OH-]酸度單位：mmol/L；H2CO3*包含溶解的CO2和H2CO3。

酸度（TA，表示為檸檬酸）0-2； 糖度（degree Brix） 5%左右。

十大酸性水果排名,什么水果酸性含量更高

1、十大最酸的水果有酸葡萄、青梅、山楂、酸棗、檸檬、野生楊梅、酸梨、酸楊桃、百香果、酸油柑等其他酸性水果。酸葡萄酸葡萄又被稱為野葡萄，這種于秋季開始采收，在中國大部分地區(qū)的灌叢或山坡上均可發(fā)現(xiàn)的農(nóng)村常見的十種野生水果之一，果實(shí)通常呈現(xiàn)藍(lán)黑色。

2、十大最酸的水果分別是酸油柑、酸楊桃、野生楊梅、檸檬、酸棗、山楂、青梅、酸葡萄、李子、菠蘿。酸油柑 酸油柑一聽名字就知道很酸，是公認(rèn)世界上最酸的水果，沒有人能一次性吃兩個(gè)。它雖然很酸，但是很好吃。不過因?yàn)樗鼘?shí)在是太酸了，還帶著一點(diǎn)苦，所以，不是很受歡迎。

3、青梅，青梅是一種營養(yǎng)豐富的水果，不過青梅中含有豐富的有機(jī)酸，這幾種包括酒石酸檸檬酸等，直接拿來吃的話，未免要酸掉牙，一口下去就能感受這份“酸爽”的 *** ，幾乎不敢直接吃所以人們更喜歡把青梅 *** 成果脯或把。

柑橘汁酸度范圍

柑橘最為適宜的PH值是5-5之間。柑橘汁的酸度不僅受到果實(shí)品種的影響，還與果實(shí)成熟度、生長環(huán)境等因素有關(guān)。因此，在 *** 柑橘汁飲品時(shí)，需要根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整酸度。

ph柑橘，即說明該柑橘的pH為0～0之間，PH值越小就越酸。柑橘（Citrus reticulata Blanco）屬蕓香科下屬植物。性喜溫暖濕潤氣候，耐寒性較柚、酸橙、甜橙稍強(qiáng)。蕓香科柑橘亞科分布在北緯16°~37°之間。是熱帶、 *** 帶常綠果樹（除枳以外），用作經(jīng)濟(jì)栽培的有3個(gè)屬：枳屬、柑橘屬和金柑屬。

橘子本身的酸度：橘子是一種柑橘類水果，它含有多種有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋果酸和抗壞血酸（維生素C）。這些有機(jī)酸賦予了橘子獨(dú)特的酸味。在pH值的量表上，純橘子汁的pH值通常在3到2之間，屬于酸性范圍。因此，橘子本身可以被視為一種酸性食物。

柑橘的果汁較為清甜且微帶苦味，而沃柑的果汁則更為甘美多汁。糖度 柑橘的糖度較低，在7%-8%之間，而沃柑的糖度較高，在12%-14%之間。酸度 柑橘的酸度相對(duì)較高，約為3%，而沃柑的酸度較低，約為0.5%。無論是柑橘還是沃柑，都應(yīng)適量食用。

檸檬汁,柑桔汁,酸奶等物質(zhì)的水溶液都顯一定的酸性,這是為什么?

檸檬汁，柑橘汁中含有檸檬酸，抗壞血酸（維生素C ）會(huì)在水中電離出氫離子，顯酸性，酸奶中含有乳酸，溶于水也會(huì)電離出氫離子，也顯酸性。

檸檬水是堿性。檸檬明明喝起來是酸味的，pH值也是酸性的，之所以還屬于堿性食品，這是因?yàn)闄幟手须m然有檸檬酸，但檸檬酸可以在體內(nèi)完全代謝生成二氧化碳和水，隨著二氧化碳呼出體外，酸性也就被消滅了。而檸檬中的鉀、鈣等離子，卻以金屬陽離子的形式留在體內(nèi)。

檸檬是堿性食物。從口感說，檸檬是酸的，但檸檬進(jìn)入人身后，經(jīng)過消化吸收的過程，在人身中會(huì)轉(zhuǎn)化成堿性物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)人體PH值（健康人的人體血液中PH值偏堿性），對(duì)人身健康有大好處。

有的食物口味很酸，如番茄、橘子，卻都是地地道道的強(qiáng)堿性食物，因?yàn)樗鼈冊(cè)隗w內(nèi)代謝后的最終元素是鉀元素等。檸檬、柑桔、楊桃等味道雖酸，但它經(jīng)代謝后，有機(jī)酸變成了水和二氧化碳，后者經(jīng)肺呼出體外，剩下的陽離子占優(yōu)勢(shì)，仍屬堿性食物；同理，肉、魚、蛋類和米面雖無酸味，但代謝后產(chǎn)生的陰離子較多，仍屬于酸性食物。

酸奶是堿性食物 食物是酸性還是堿性，并不是以味道來區(qū)分的，而是取決于食物中所食的元素種類和數(shù)量，采用燃燒的 *** ，測量殘灰水溶液，便可知食物的酸堿性。

橘子的酸味受哪些因素影響?

橘子的酸味主要受到以下幾個(gè)因素的影響：品種：不同品種的橘子，其酸度是有差異的。比如，柚子和檸檬的酸度就比較高，而橙子和橘子的酸度則相對(duì)較低。這是因?yàn)椴煌贩N的橘子，其果實(shí)中所含的有機(jī)酸種類和含量不同。例如，檸檬中含有大量的檸檬酸，而橙子和橘子中則含有較多的蘋果酸和柑橘酸。

酸性物質(zhì)含量高 存放時(shí)間不要過長 如果我們已經(jīng)購買了橘子，那么在存放的時(shí)候，我們應(yīng)該盡量避免存放時(shí)間過長，這樣就能夠減少其中的酸性物質(zhì)含量，口感也會(huì)更好。

很酸原因橘子在剛剛可以吃的時(shí)候，還是綠色的，這種橘子特別酸，這是因?yàn)檫@種橘子中含有大量的果酸、草酸等成分，因此酸味十足。橘子在逐漸成熟變黃的過程中，其中會(huì)產(chǎn)生大量的酶，會(huì)逐漸將酸味物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分，因此完全成熟后的橘子是甜的。含有大量酸性物質(zhì)的橘子是不宜大量食用的。

當(dāng)您覺得橘子太酸時(shí)，可能是由于以下幾個(gè)原因：品種因素：不同的橘子品種有不同的酸甜度。例如，檸檬和某些酸橙的品種本身就比較酸。成熟度：未完全成熟的橘子通常會(huì)比較酸。隨著橘子的成熟，其內(nèi)部的糖分會(huì)增加，從而使其變得更加甜美。

怎樣測定果實(shí)的可滴定酸?

1、研究果實(shí)（或葉子）中的酸度，主要是測定它們的滴定酸，即總酸度。（1） *** 原理 可滴定酸包括所有的游離酸和酸式鹽。測定時(shí)，用熱水將果實(shí)中的可滴定酸提取出來，濾液用0.1摩爾/升 NaOH溶液滴定，然后算出100克鮮果實(shí)中的含酸量。

2、果蔬含酸量的測定是根據(jù)酸堿中和的原理，即用已知濃度的氫氧化鈉溶液滴定，并根據(jù)堿溶液用量，計(jì)算出樣品的含酸量。所測出的酸又稱總酸度或可滴定酸。還有少量的酸，由于受果蔬中緩沖物質(zhì)的影響，不易測出。

3、酸值的測定通常采用滴定法。將一已知質(zhì)量的酸性溶液樣品注入到一個(gè)容量已知的試管或滴定管中，然后加入過量已知濃度的氫氧化鉀溶液。氫氧化鉀會(huì)與酸性溶液中的酸性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)，使溶液的酸度降低。當(dāng)溶液的酸堿度達(dá)到中和點(diǎn)時(shí)，加入的氣氧化鉀的質(zhì)量可以通過已知的氣氧化鉀溶液的濃度和體積來計(jì)算。

4、對(duì)秋紅晚蜜桃的結(jié)果枝進(jìn)行研究，分別從不同部位采摘果實(shí)，并測定其總糖和可滴定酸的含量，以此來計(jì)算糖酸比。 研究發(fā)現(xiàn)，來自西南方向上部的果實(shí)總糖含量更高，而來自東南方向下部的果實(shí)總糖含量更低。

5、乙烯含量在大于5微升/升時(shí)，果實(shí)采收后應(yīng)立即鮮銷。蘋果中可溶性固形物、可滴定酸等主要化學(xué)物質(zhì)的多少也可作為衡量果實(shí)成熟度的參考指標(biāo)。適用商業(yè)性采收的可溶性固形物和可滴定酸指標(biāo)取決于品種。果實(shí)可溶性固形物的測定 *** 按照GB/T12295的規(guī)定執(zhí)行；可滴定酸含量的測定按照GB/T12292的規(guī)定執(zhí)行。